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“海洋生态白酒”—琅琊台差异化发展的另一个思路?
来源:本站整理       发布日期:2021-01-29 13:25:56      浏览次数:68

 

 
   近年来,白酒行业分化加剧,集中度进一步提升。强者愈强、弱者愈弱的马太效应下,区域酒企的竞争压力越来越大。
作为白酒生产和消费大省,山东一向是一线品牌的必争之地。外敌环伺,鲁酒企业正处于严峻的生存考验与艰难的发展境遇之中。产区集中化、品牌集中化的大势所趋下,鲁酒企业应如何接招?
    在此前召开的第十五届山东白酒经营厂长座谈会上,“坚定不移走高端化之路”成为共识。琅琊台集团副总裁、琅琊台酒销售有限公司总经理殷邦荣表示,“做高端,必须要有特色,走差异化路线”。
    在这一点上,琅琊台酒的“海洋生态白酒”就是一个实践案例。
❶海洋,赋予了琅琊台什么?
    业内人士表示,当下仍是传统品牌、传统品类主导酒业市场格局,新香型、新品类的风格差异,或是创新型酒企的机遇所在。
    2020年5月20日,《琅琊台琅琊香型白酒生产技术规范》作为行业标准正式实施,主要适用于琅琊台琅琊香型白酒企业酿酒生产。
琅琊香型,承载的正是海洋生态白酒的特质。
    据了解,琅琊香型的酿造集合了多种香型之精华,融入独特的海洋菌种,三香五粮、高温堆积、泥窖发酵、长期老熟。
“曲是酒之骨”,琅琊香型的酒曲有三种,酱香大曲、中高温包包曲与琅琊香功能曲。其中,包包大曲是选用小麦、大麦与豌豆制成,捣碎备用的豌豆甚至可以直接入食。豌豆中含有的大量香兰素类的酚类化合物,利于生香,并极大地发挥出复合香优势。
    酿酒原料经高温堆积后,入泥窖发酵。在酿造工艺中,应用了海洋微生物菌种,对酒体有益成分的提升有较大的作用。
琅琊台集团副总工程师晁进福表示,“对海洋生物的驯化、改良、选育,并将之用于窖池发酵当中,而其中的部分强化菌种被用到琅琊香的功能曲中,提高酒体健康因子的同时,也强化了健康因子的存在。”
    随着《琅琊台琅琊香型白酒生产技术规范》的进一步实施,琅琊香型的酒体会更加多元,海洋生态白酒的气质会更加凸显。同时,也将更具稀缺性价值。由此,琅琊台或许能够在中国白酒多元化发展的格局中,凭借差异化占据一席之地。
❷海洋生态白酒的路,怎么走?
    沿海城市众多,海洋生态白酒为何出现在青岛?
    两千多年前,秦始皇统一六国后五巡天下,有三次到达琅琊,为此地带来了成熟的生产、发酵、酿酒、冶炼等技术以及大批能工巧匠、酿酒名家,推动了古琅琊地区的经济发展,使得本地酿酒业得以集全国酿酒技艺之大成。
换而言之,琅琊台地区有着深厚的酿酒传承。
    从地理环境来看,琅琊台地区环山面海,受海洋性温和气候的滋养和崂山水系的滋润,土质肥沃而通透,适合多种生物菌落的复合生长繁殖。这为琅琊台酒赋予了生物发酵的多样化,即各种独特的复合香并存。
    加之海洋酿造微生物的应用,琅琊台酒的“海洋生态白酒”应运而生。
    然而,走差异化路线,仅有差异化基因还不够,更重要的是制定适合企业特点的策略,区隔品牌与产品,强化消费者认知。因此,琅琊台酒应在“海洋生态白酒”上进一步提升附加值,并营造出相应的消费场景与消费逻辑,开展消费者教育。
    琅琊台酒创新地融合了琅琊文化、海洋文化以及传统孝文化,并将之应用到了产品设计方面。目前,71度小琅高已成明星单品,具有极佳的市场表现;2018年推出的“58度爱我中华琅琊台酒”也得到了市场与消费者的认可。
    尽管琅琊台海洋生态白酒的知名度还有所局限,但是借助这一差异化的品类,琅琊台酒或许能够形成自己独特的核心竞争力,在新的赛道上全力奔跑,并在消费者心智中建立起一定的认知系统。
❸深挖“海洋生态白酒”价值
    消费需求的多元化,推动了品类的多样化与个性化。在未来的白酒消费中,品类是决定消费者购买意向的关键因素。某一品类能否占据消费者心智,取决于是否存在独特的比较竞争优势。
    云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、观峰咨询首席战略专家、中国人民大学企业重构与重生理论课题组组长杨永华表示,品类的本质是具有独特个性的差异化,这种差异化就是消费偏好,即购买的理由。
    因此,当消费者的倾向是某一品类时,其代表性品牌就会成为他们的首选。这对琅琊台和鲁酒来说,这都是一个机遇。
    身处近海生态循环系统,琅琊台酒的“海洋生态白酒”堪称优质IP,独特性、新颖性、价值性以及话题性俱全。“海洋生态”独特而丰富的内涵,或将为鲁酒树立起一个极具竞争力的突围范例。
    近年来,一直打造“海洋生态白酒”标签的琅琊台,始终坚持文化营销、品质营销、服务营销。
在挖掘、提炼、输出品牌文化基础上,琅琊台通过积极传播品牌故事、打造酒文化体验活动,不断提升品牌知名度与美誉度;守正传承、创新发展,以琅琊香型的推出、海洋生态白酒的强化,突出琅琊台独特的产区特色;“以消费者为中心”,通过数字化赋能营销模式、创新搭建数字化分销体系与数字化会员体系,以求更好地服务消费者。
或许,琅琊台的“海洋生态白酒”可以站在差异化的角度,为鲁酒企业提供一个新的发展思路,形成一股独具特色的鲁酒力量。